Il Monte Bianco è un gustoso dolce a cucchiaio, la sua ricetta, a base di castagne, meringhe e panna, è molto diffusa nell’Italia settentrionale.
Chiamato anche Mont Blanc, è un dessert che si presenta come ottima conclusione dei pranzi delle feste nel periodo natalizio.
Ma vediamo insieme come è nato questo goloso dolce!
Monte Bianco: un po’ di storia e curiosità
Il nome Monte Bianco si ispira appunto alla montagna innevata a cavallo tra Italia e Francia, la più alta della catena delle Alpi. Presumibilmente creato in casa della dinastia Savoia, collocata appunto nel territorio italo-francese, si è diffuso sui due versanti anche se la paternità del dolce viene attribuita a quello italiano.
È un dolce del periodo invernale in quanto le castagne sono le protagoniste indiscusse della sua preparazione. La loro farina è stata tra gli alimenti più consumati, soprattutto negli impasti della panificazione, fino alla fine del XVII secolo.
Come descritto da Fernand Braduel, importante storico del XX secolo, solo con l’avvento di mais, patata e nuove coltivazioni, le castagne vengono destinate a un uso differente quale quello della pasticceria. Il dolce Monte Bianco ne è il perfetto esempio.
La ricetta originale
La varietà dei marroni era quella che, nel 1891 Pellegrino Artusi, ci descrive in una delle 790 ricette contenute nel libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”. Il suo “Dolce di marroni con panna montata” era infatti sapientemente preparato con “marroni sani e grossi una trentina circa, grammi 500; zucchero a velo, grammi 130; cioccolata, grammi 60; rosolio di cedro, cucchiaiate n. 3”. La purea ottenuta veniva composta su un piatto da portata e condita con circa 300 grammi di panna.
Chi ha visto il film “Bianca” di Nanni Moretti, ricorderà sicuramente la famosa scena in cui l’attore rimprovera il malcapitato che si ritrova a scavare il dolce con il cucchiaino, facendo il tunnel nel Monte Bianco e privandolo della panna.
Il dolce innevato dalla panna è ideale da preparare durante il periodo delle feste. Se come me amate le castagne, potrete creare una meravigliosa torta Mont Blanc per Natale!
Come si prepara il Monte Bianco?
Il Monte Bianco è un dolce molto versatile, nella tradizione la torta Mont Blanc è molto diffusa. Ma c’è chi lo realizza anche, come me, in versione monoporzione.
Nella mia preparazione ho scelto di servirlo in coppette in vetro per esaltare i vari strati. Vediamo insieme la mia ricetta semplice, perfetta per allietare i vostri ospiti durante i banchetti natalizi.
Se non avete tempo di lessare le castagne, usate quelle precotte. Vediamo gli ingredienti e prepariamola insieme!
Ingredienti per 6 coppette
350 gr castagne precotte
250 ml latte senza lattosio
70 gr di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaio di rum
250 ml panna fresca da montare
2 cucchiaini di zucchero a velo
60 gr di meringhe
qualche meringa per decorare
Procedimento
Prendete le castagne e mettetele in una casseruola con latte, zucchero e vaniglia. Cuocete per circa 30 minuti a fiamma bassa, mescolando e rompendo le castagne con il mestolo.
Spegnete il fornello e versate, setacciando, i 2 cucchiaini di cacao e il rum.
Frullate il tutto con un minipimer fino a ottenere una purea. Versate in una ciotola per far raffreddare e nel frattempo montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo. Io ho usato una panna senza lattosio.
Una volta pronta versatela in un sac à poche e riponetela in congelatore per circa 10/15 minuti. Intanto sbriciolate le meringhe e mettetele in un piatto. Prendete le coppette di vetro e iniziate ad assemblare il vostro Monte Bianco.
Fate un giro di panna, versate un po’ di meringhe sbriciolate e continuate formando una sorta di montagna, alternando panna e meringhe. Prendete qualche cucchiaio di purea di castagne, e passatela in uno schiacciapatate, fate cadere i vermicelli nella coppa. Decorate con dei ciuffi di panna e un pezzo di meringa in modo da creare una cima innevata. Continuate così assemblando le vostre coppette. Potete conservare il dolce in frigo fino al momento di servirlo.
Il Monte Bianco è pronto per essere gustato, mi raccomando non fate il tunnel ma raccogliete gli ingredienti tutti insieme per meglio assaporare questo sublime dolce!
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